笋干烧肉

笋干烧肉的做法 食材

精选带皮五花肉 : 约500克 , 笋干 : 约100克 , 姜片 : 适量 , 八角 : 适量 , 冰糖 : 适量 , 生抽 : 适量 , 老抽 : 适量 , 料酒 : 适量 , 开水 : 适量 , 山楂 : 适量(可选)

笋干烧肉的做法

农家自晒笋干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

笋干烧肉的做法 步骤1

提前泡发笋干,清水或淘米水浸泡一到两天,最少一天,中途换几次水,天气太热要记得放冰箱呀。

笋干烧肉的做法 步骤2

带皮五花肉,夹层越多越好,切成麻将大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。

笋干烧肉的做法 步骤3

冷水锅,下五花肉焯水,烧开即可,目的是去除血水和腥味。

笋干烧肉的做法 步骤4

焯水后捞出,冲洗干净,沥干水份。

笋干烧肉的做法 步骤5

锅内放一点点油,不要多,因为待会肉会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意,火不要大不要急,避免肉收缩太剧烈不容易炖烂,也不要炒太久,见好就收。

笋干烧肉的做法 步骤6

准备姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色随意,个人认为炒糖色需要放过多的糖,并不是很健康,成品偏甜,并且火候不好的话容易炒过头影响味道,适量放几颗冰糖即可,有助于提升肉的鲜味,使色泽油亮。

笋干烧肉的做法 步骤7

加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

笋干烧肉的做法 步骤8

加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。

笋干烧肉的做法 步骤9

倒入开水,注意是开水,加冷水会使肉迅速收缩,口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分,加入几颗山楂,可使肉熟的更快,口感更软。大火烧开后,撇去浮沫,转文火慢炖1小时左右,中途最好不要揭盖。

笋干烧肉的做法 步骤10

炖至笋干入味,五花肉软烂时,大火收汁,喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡,淡了就加点盐,注意如果放盐要最后放,一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了,大功告成,可以上桌开吃咯。

笋干烧肉的做法 步骤11

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