辣子鸡丁

超下饭的辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁

今天和大家分享一道小编最喜欢吃的菜,就是辣子鸡丁,非常下饭,口味够……

食材

鸡腿 : 3只 , 干辣椒 : 一小碗 , 鸡蛋蛋清 : 一个 , 生粉 : 五匙 , 小香葱 : 五根 ,

老姜 : 一小块 , 蒜 : 一头 , 料酒 : 两匙 , 盐 : 半匙 , 五香粉 : 半匙 ,

生抽 : 一匙 , 耗油 : 一匙 , 细砂糖 : 半匙 ,

花椒 : 40-50粒 , 熟芝麻 : 一匙

超下饭的辣子鸡丁的做法

鸡腿可选择枇杷腿,小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤1

鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,耗油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤2

葱姜蒜切好备用

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤3

辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤4

锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤5

二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤6

就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤7

另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤8

放入花椒和干辣椒爆香

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤9

再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤10

翻炒糖溶化,下葱段

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤11

出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤12

相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!

超下饭的辣子鸡丁的做法 步骤13

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