锅包肉 比菜馆还好吃

锅包肉的做法

锅包肉,外酥里嫩,酸酸甜甜,还可以根据自己口味做黄桃味或者橙子味。做法也不难,零基础也能做

食材

猪里脊肉 : 150克 , 淀粉 : 一大勺 , 醋,糖,生抽,料酒,盐 : , 胡萝卜丝,香菜,葱姜蒜 : ,

锅包肉的做法

准备:把猪里脊肉洗干净,切成4mm的薄片。把胡萝卜,大葱,生姜切成丝,香菜切段,蒜切片。。

切好的肉洗掉血水,然后要用纸巾把肉擦干,不然肉不入味。

锅包肉的做法 步骤2

泡湿淀粉:土豆淀粉加适量的水泡20分钟。等到土豆淀粉差不多结成一坨之后把水倒掉。。土豆淀粉的量:肉=1:1,水量随意,反正都要倒掉。。半斤肉三两淀粉这种量

调汁:碗中加入 糖:白醋=1:1,糖的量是一大勺,那种直径不到10厘米的炒菜勺一大勺,醋最好用9°米醋,因为这样的醋更酸更有味道。。然后加生抽,也可以放一些橙汁粉或者柠檬粉,就会有水果清香。。然后搅拌均匀

锅包肉的做法 步骤4

肉加入1克盐,1-2克白胡椒,料酒抓匀,鸡精可加可不加。在肉上也加调料是为了让外皮有味的同时,肉也有味道。

将刚才水倒掉之后的湿淀粉与肉混合,抓匀。如果感觉太粘稠,抓不动,可加一些色拉油会更方便。

锅包肉的做法 步骤6

炸里脊:锅中下油,约500ml豆油,大火烧至150度以上。小火,一片一片放肉片。放完之后开大火,待肉炸定型,触感硬的时候,捞出。大概炸三五分钟吧

复炸:如果只炸一次,一会儿很容易水分蒸发出来,导致外面的硬壳不酥脆,于是要炸第二遍。。将油加热至六成热(150度),炸好的肉放进去炸20-30秒,捞出。。。。。一个小tip: 此时停止就是软炸肉,加点干料蘸着吃就是海底捞的酥肉了

锅包肉的做法 步骤8

烹汁:大火将底油烧热,加入葱姜丝,蒜片,爆香,然后放炸好的肉,翻炒几下。加胡萝卜丝和香菜段。加入调好的酸甜汁。边淋汁边快速翻动(最好用颠锅的方式)。待汁全部挂上,出锅。

锅包肉的做法 步骤9

小贴士

关于各种淀粉
红薯淀粉:做出来会比较黑
玉米淀粉:比较黏,适合勾芡
土豆淀粉:最常用,做出来也不会黑,也可勾芡
关于切肉:
肉丝:顺着纹理切
肉片:垂直纹理切
肉块:随意切
注意:在这里切里脊肉的时候不要用力往下,会压坏肉的形状,要前后动刀不用力。

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