菜谱苑鱼的做法有很多，我们常做的红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼最多，而我最喜欢吃清蒸鱼了。
第一步：买鱼的时候，让老板帮忙杀一下简单的处理一下，买回家后就立即做起来，将鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞处理干净后，放在水下冲洗干净，去掉鱼身上的鱼腥线，还有鱼腹上的黑膜也去干净，这些都要处理干净的，否则会有腥味。
第二步：下来将鱼的两面划上两刀，再涂抹上适量料酒，撒进去一些生姜片和葱段，放置半个小时进行腌制。
注意了：很多人觉得腌制的话，就需要在鱼身上涂抹食盐或者酱油，这样鱼肉会入味，其实这么做是错误的，不管是撒盐，还是用酱油都不对，用了会将鱼肉的肉质变老，口感差，还会有怪味，所以腌制的时候，只需要用到料酒和葱姜就好了，这点要牢记！
第三步：锅中加入足量清水，大火烧开后，将腌制好的鱼放在蒸屉内，盖上盖子，蒸制8-10分钟就可以了，时间长段看鱼的大小，不过时间也不能太长了。
注意了：很多人蒸鱼，习惯加了冷水，就上锅蒸了，这么做不对，要将水烧开后，再将鱼放进去，记住要热水上锅蒸！
第四步：蒸好后，将葱姜取出来，撒上新鲜葱丝和姜丝，浇上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的味道就已经够了，根本不需要食盐，而且只加蒸鱼豉油，味道更鲜美，鱼肉也会很嫩。
第五步：最后，另起锅烧上热油，舀上一勺浇在鱼身上面，这道清蒸鱼就做好了，闻上去太香了，色香味都有了，吃多少都不嫌烦，百吃不厌。
其实做鱼的时候，食盐一定是不能用的额，一旦用了就错了，鱼肉会变老不嫩，而酱油加进去后，会遮盖鱼肉的鲜美，可能做出来还有一股腥味，变得非常难吃，所以在做清蒸鱼的时候，别去放食盐和酱油，放了的话必定会失
现在大家都会做清蒸鱼了吧，上面已经将注意事项提出来了，只要注意这些，那么每次做的清蒸鱼都会很好吃。
