红烧带鱼

红烧带鱼的做法 食材

主料: , 带鱼 : 2条 , 配料: , 红辣椒 : 1-2个(怕辣可不放) , 香葱 : 1把 , 姜 : 1块 , 腌鱼调味料: , 高度白酒 : 1大勺 , 盐 : 1捏捏 , 调味料: , 生抽 : 1大勺 , 老抽 : 1小勺 , 香醋 : 1大勺 , 白糖 : 1大勺 , 盐 : 适量 , 胡椒粉 : 少许 , (调味料请根据个人口味适当调整) : , (1大勺=15ml,1小勺=5ml)

红烧带鱼的做法

将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

红烧带鱼的做法 步骤1

锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。

红烧带鱼的做法 步骤2

原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

红烧带鱼的做法 步骤3

放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

红烧带鱼的做法 步骤4

最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

红烧带鱼的做法 步骤5

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。

目录: 鱼的各种吃法

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