菠菜虾仁蒸蛋

菠菜虾仁蒸蛋的做法食材

菠菜 : 200g , 虾仁 : 60g(10只左右) , 鸡蛋 : 3粒 , 盐 : 2g , 牛奶 : 20g(可用清水替代) , 清水 : 200g , 酱汁 , 蒸鱼豉油 : 10g(1汤匙) , 凉开水 : 50g(5汤匙) , 香油 : 2-3g(1/2茶匙)

菠菜虾仁蒸蛋的做法

菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g。
注:
虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份。这样处理过的虾仁蒸出来口感会更Q弹,爽口。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤1

鸡蛋回温。
注:
之前,看到很多厨友在做我的“虾仁豆腐蒸水蛋”时都忽略了鸡蛋回温的动作。凉凉的鸡蛋会使水蛋温度过低,导致不容易蒸熟,或成熟度不平均。导致水蛋不平滑,出水等问题。所以,鸡蛋回温至室温温度是非常重要的,也并不麻烦。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤2

煮一锅滚水,将菠菜烫熟。烫软了、变色了,就可以了。
注:
这一点非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。烫好后迅速捞入冷水中过凉。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤3

将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤4

回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤5

打散、打匀鸡蛋。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤6

在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀。
注:
加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤7

切好的菠菜粒放入容器。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤8

用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中。
注:
过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤9

包上保鲜膜。
注:
包保鲜膜主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中,导致水份增多而不会凝固,影响成品效果。
当然,也可以不用!这点请随意。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤10

水煮滚。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤11

放入包好保鲜膜的水蛋。
注:
这不是酵母发面蒸馒头,所以请记得上汽放入并开始计时!!!

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤12

盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固。
注:
锅惨点儿,旧的厉害,又舍不得换,请忽略。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤13

这张照片是要告诉您。时间12~15分钟是个参考。由于不知道您用的是何方神器,是深是浅,导热性如何。所以,蒸到差不多的时候,您摇一摇锅。隔着玻璃盖子,会看到如果蛋液凝固了,就不会动了。如果没凝固,依旧会水水的,一摇就动。那就需要适当延长蒸的时间了。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤14

蒸水蛋的时候我们来调酱汁。当然,酱汁不放也没啥问题。我喜欢酱油口味,所以用“蒸鱼豉油”1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤15

调好后的酱汁。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤16

这时,水蛋也蒸好了。请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋。
其实这样就已经能吃了,而且也很好吃!

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤17

这时候用手再摇一摇盘子做确认,看水蛋是不是完全凝固了?如果水的厉害就得回锅再蒸。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤18

把腌好的虾仁摆上。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤19

放回蒸锅,这回就不要包保鲜膜了,因为很快就好的。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤20

盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤21

虾仁熟了就可以关火开盖。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤22

其实,这样吃也不错,而且颜色漂亮。但我还是喜欢那股酱油味,没辙…

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤23

淋入酱汁,完成。

菠菜虾仁蒸蛋的做法 步骤24

目录: 家常菜大全

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