辣子鸡丁 「详解步骤」

辣子鸡丁的做法 食材

鸡腿 : , 干辣椒 : , 干花椒 : , 大葱 : , 生姜 : , 大蒜 : , 白糖 : , 黑胡椒粉 : , 盐 : , 生抽 : , 料酒 : , 淀粉

辣子鸡丁的做法

鸡腿洗净。

辣子鸡丁的做法 步骤1

剔骨。

辣子鸡丁的做法 步骤2

切两厘米见方的块。

辣子鸡丁的做法 步骤3

放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。

辣子鸡丁的做法 步骤4

抓均,静置码味30分钟。

辣子鸡丁的做法 步骤5

葱姜蒜切丁。

辣子鸡丁的做法 步骤6

干辣椒切段去籽。

辣子鸡丁的做法 步骤7

锅中油放宽,烧热至160度。

辣子鸡丁的做法 步骤8

调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)

辣子鸡丁的做法 步骤9

调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。

辣子鸡丁的做法 步骤10

锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。

辣子鸡丁的做法 步骤11

调大火,放入鸡块翻炒均匀。

辣子鸡丁的做法 步骤12

放入白糖不断翻炒。

辣子鸡丁的做法 步骤13

到白糖融化就可以关火了。

辣子鸡丁的做法 步骤14

小贴士

1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位,后面就不再放盐了。这样最入味。
2、注意初炸和复炸鸡块的油温。初炸中火,让其内部熟透;复炸大火,让其表皮酥脆。
3、炒调料的时候要小火,不然干辣椒和花椒容易糊。
4、放入鸡丁以后要开大火让其入味,所以一定要不断翻炒,不然辣椒就变黑了。
5、辣椒不要选太辣的,因为这道菜的特点就是从辣椒里面挑鸡肉。

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