糖醋小排

糖醋小排的做法 食材

小肋排 : 一斤 , 八角 : 一个 , 桂皮 : 一小段 , 花椒 : 20料 , 姜 : 一块 , 葱 : 两根 , 盐 : , 生抽 : , 老抽 : , 冰糖 : , 料酒 : , 香醋

糖醋小排的做法

八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净

糖醋小排的做法 步骤1

用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱

糖醋小排的做法 步骤2

排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水

糖醋小排的做法 步骤3

等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子

糖醋小排的做法 步骤4

捞出排骨,直接放入步骤2烧开的炒锅中

糖醋小排的做法 步骤5

排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒

糖醋小排的做法 步骤6

加入数滴香醋

糖醋小排的做法 步骤7

再次煮开后调中小火

糖醋小排的做法 步骤8

煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖

糖醋小排的做法 步骤9

还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽

糖醋小排的做法 步骤10

继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋

糖醋小排的做法 步骤11

煮至汤汁快收干时加入熟芝麻

糖醋小排的做法 步骤12

起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

糖醋小排的做法 步骤13

小贴士

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。
2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。
3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。
4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。
5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。

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