油爆虾

油爆虾的做法食材

河虾 : , 料酒 : , 高汤 : , 盐 : , 糖 : , 醋

油爆虾的做法

活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用

油爆虾的做法 步骤1

油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次

油爆虾的做法 步骤2

炸好的虾捞出沥干油分

油爆虾的做法 步骤3

锅中放少量油,下葱姜末爆香

油爆虾的做法 步骤4

放入炸好的虾,抖两下锅

油爆虾的做法 步骤5

烹入料酒

油爆虾的做法 步骤6

放少许高汤

油爆虾的做法 步骤7

下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可

油爆虾的做法 步骤8

小贴士

下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜,油爆就是高温炸制,掌握好油温和操作时候的速度,就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离,如果喜欢还可以连皮一起吃,更是别有一番滋味呢~

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