地锅鸡+自制红油

食材

地锅鸡 , 鸡半只 : 约500g , 栗子肉 : 200g , 葱白 : 一截 , 桂皮 : 一片 , 蒜头 : 半头 , 姜 : 一小块 , 干辣椒 : 5个 , 八角 : 2个 , 香叶 : 2片 , 米酒 : 4大勺 , 糖 : 一大勺 , 生抽 : 3大勺 , 老抽 : 一大勺 , 盐 : 适量 , 蚝油 : 一大勺 , 面粉 : 150g , 水 : 75ml , 青椒 : 1个 , 红椒 : 2个 , 红油 : 一大勺 , 蒜苗 : 1根 , 自制红油 , 干辣椒 : 30g , 花椒粉 : 1大勺 , 白芝麻 : 15g , 小葱 : 5根 , 姜 : 1小块 , 蒜 : 5瓣 , 盐 : 1小勺 , 植物油 : 350ml

地锅鸡+自制红油的做法

准备食材

中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子

倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

【自制红油】

一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味

小贴士

1. 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1；
2. 做地锅鸡的话，用小公鸡味道会很好，切分的时候我建议你们用厨房剪刀，会比用刀更方便，之前我做啤酒鸭用的这把剪刀，我小卖部有；
3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅，做出来味道才会香，而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点；
4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡，面球是不会融化在水里的，面球吸收了一些水分后，贴出来的饼子会比较柔软；
5. 最后淋的红油是我自制的，之前做夫妻肺片的时候有做过，你们还记得吗？强烈建议大家囤一瓶在家里，居家必备非常有用。