虾仁滑蛋

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法食材

鸡蛋 : 4个 , 虾仁 : 200克 , 葱 : 1束 , 调料: : , 料酒 : 2茶匙 , 淀粉 : 2茶匙 , 盐 : 1.5茶匙

虾仁滑蛋的做法

准备食材

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤1

虾仁冲洗后用厨房纸吸下表面水分,加2茶匙料酒和1茶匙盐,拌匀静置腌制。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤2

热锅热油,放入虾仁大火快炒至整体颜色变红。熟了的虾仁连油和汤汁盛出,放凉备用。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤3

2茶匙的淀粉加2瓷勺的水调成水淀粉。
» 瓷勺就是我们平时1人喝汤的瓷勺子,茶匙是调味罐用的小勺子。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤4

4个鸡蛋加半茶匙盐放入碗中打散,不用打太久,打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤5

虾仁连同油和汤汁、水淀粉一起倒入蛋液拌匀。
» 汤汁可以让蛋更为鲜美,油和水淀粉的加入使蛋更嫩。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤6

锅烧热后倒油,油烧足够热,有烟持续冒出,关火倒入蛋液。
» 油不能太少,不然炒出的蛋容易干。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤7

蛋液边缘成型后,快速打散翻炒。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤8

锅中没有流动液体后,就完成啦。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤9

加点葱花装饰,还能增香~

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤10

无论是虾仁还是蛋,都是嫩嫩嫩的口感。

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤11

就像泉水淌过足下,丝绸拂过脸庞,舌尖也被细软包围,每一口都是享受呢!

【虾仁滑蛋】超嫩滑,复刻茶餐厅经典的做法 步骤12

小贴士

我这里用了冷冻虾仁。如果用鲜虾生剥,口感无疑是更棒的。
炒蛋的火候很重要,而先将锅烧热,用余温炒熟的办法,鸡蛋就不容易炒老、炒焦了。
这道虾仁滑蛋,就连挑食的宝贝也无法抗拒。而且蛋白质丰富,为宝爸宝妈省了不少心。

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