葱爆虾仁 家常简单做法

葱爆虾仁的做法 食材

虾仁 : 300g , 小葱 : 3条 , 姜末 : 2g , 蒜末 : 5g , 酱汁比例 , 盐 : 1g , 糖 : 1g , 花雕酒/料酒 : 5g , 淀粉 : 2g , 清水 : 30g

葱爆虾仁的做法

新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

葱爆虾仁的做法 步骤1

小葱切段,姜蒜切末。

葱爆虾仁的做法 步骤2

盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。

葱爆虾仁的做法 步骤3

炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

葱爆虾仁的做法 步骤4

两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色(约7分熟)。

葱爆虾仁的做法 步骤5

炒出姜蒜的香味。

葱爆虾仁的做法 步骤6

淋入调好的“酱汁”。

葱爆虾仁的做法 步骤7

大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。

葱爆虾仁的做法 步骤8

待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。

葱爆虾仁的做法 步骤9

翻炒均匀即可出锅装盘。

葱爆虾仁的做法 步骤10

成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

葱爆虾仁的做法 步骤11

小贴士

1,新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。
2,调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3,留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。

目录: 家常菜大全

赞(0)
未经允许不得转载:菜谱苑 » 葱爆虾仁
分享到: 更多 (0)