苦瓜炒蛋（清火菜）
食材
苦瓜 : 1根 , 鸡蛋 : 2个 , 小葱 : , 盐 : , 油
苦瓜炒蛋的做法
备齐主料
苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。
放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。
挤干水分。
炒锅热油，入小葱炸香。
放入苦瓜稍炒。（不用放调料！）
到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
成品，很清香。
小贴士
1，苦瓜很苦，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。
2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
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