蛋黄酥 – 无私奉献蛋黄酥个人窍门

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 这菜谱吧..本来中秋节前该发的.

食材

油皮:中筋面粉 : 120克 , 细砂糖 : 25克 , 猪油 : 44克 , 水 : 46克

油酥 : ,低筋面粉 : 90克 , 猪油 : 45克 , 抹茶粉(12个) : 4克 , 可可粉(12个) : 4克 , 芒果粉(12个) : 10克 , 紫薯粉(12个) : 8克 , 红丝绒精华(12个) : 3克 , 竹炭粉(12个) : 0.5克

馅: 红豆沙或其它馅 : 300克 , 生咸鸭蛋黄 : 12个

个人的技巧的做法

把油皮材料放入面包机….
揉成出厚膜的面团..
再包上保鲜袋.放室温醒半小时!
之后就会醒出薄膜!再用…
水量需要根据情况增减.
面团不能太硬.需要软一些的!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤1

油酥材料..放入大碗里.混合均匀..
如果觉得粘手.
只需要把材料用刮刀刮进保鲜袋.
放冰箱冷藏一会儿就好了.
千万不要加粉!
再就是关于加色粉的问题.
上面材料里的是12个的量.
自己要做几个色.做多少个.自己换算一下就好!
这个一定要边加边看上色情况.
毕竟每一个的牌子都不一样!
加的时候..要看自己最后是加了多少.
然后再需要加一半的猪油下去!
有些材料放下去会让面团发干.
这个就可以慢慢加猪油.
一直到面团不干为止.
油酥软一些比较好!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤2

这是混合好的紫薯油酥

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤3

这是混合好的6色油酥!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤4

咸鸭蛋黄..
用现敲的新鲜鸭蛋比较好.
我一般是直接敲了洗净去掉蛋黄表面薄膜.
晾干水分之后直接包!
如果买真空包装的.
需要喷白酒烤5分钟..!
品质不好的蛋黄也可以食用油泡过再用!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤5

馅分好..包上蛋黄..
我这没找到.拿了之前做的馅图来凑!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤6

图片里面我是做30个的..
因为只能做双数.
所以我把抹茶分了8个油酥.(成品16个)
紫薯的分了7个油酥.(成品14个)
懂意思么?
就是如果伱是做12个的话.
只需要把油酥分成6份就行!
怎么均匀分?应该多少克一个?
麻烦伱称总油酥面团除6就行..
这个问题之前太多人问了..-_-#

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤7

油皮也是一样.
如果做12个的.
分成6个就好.
分好的油酥和油皮都需要边分边盖保鲜袋..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤8

还要盖一个拧干的湿毛巾..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤9

取一个油皮.按扁..放上油酥

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤10

用虎口推的收口.

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤11

收好捏紧..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤12

全部做好之后….醒10分钟!
包的过程需要一直盖保鲜袋和湿毛巾.
我是为了拍照没盖=_=

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤13

10分钟后..取个面团压扁

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤14

擀成长舌形..
里面的油酥没有充满整个油皮.
这应该是很多人都会出现的情况..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤15

卷起….就会是这样的!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤16

这样出来的成品.
中间会是很多这样的白..
憋害怕…
我们来解决它.^_^

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤17

没错..
就是在16步骤卷起来之后..
把卷卷二边多出来的白色油皮揪掉.
再捏紧二头就行…
依次处理好之后.
醒10分钟!
还是全程需要盖保鲜袋和毛巾的!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤18

10分钟后..
取一个卷.压扁.擀成长条形.

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤19

然后再卷起..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤20

卷起的.
依次处理好之后..
再醒10分钟!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤21

10分钟后..
取一个卷.
对半切开…

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤22

取一个卷…
压扁..
然后拿擀面杖从中间..
往上.下.左.右擀.
擀成中间厚.四边薄的面皮..
这样擀是把层次推开.
多擀二次就明白了!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤23

放上之前准备好的馅…

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤24

关键的时候来了..
注意了.注意了…
把馅朝下..皮朝上放在手上..
这样方便整形把层次圈圈保证在中间..
也不会破坏层次!
很多人问.为什么我的不在中间..嗷!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤25

然后二只手配合.把皮包好馅.
一边转.一边往下推.
一个人拍不了二只手.意会.意会..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤26

然后转过来.
圈圈那在虎口位置要浮空..
不要贴着.
二只手配合着收口.
右手用虎口收口!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤27

快收好时.
放在手心..
虎口转圈收口的时候.
圈圈那一面不要在手上贴的转.
而是提起来转下放下去.
伱要贴着转.
喂..伱的圈圈还好么?-_-#

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤28

虎口推.推.推..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤29

收口压紧…

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤30

看..
圈圈是不是没有受伤!
还剩几个包好时.预热烤箱.175-180度!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤31

我木有找到烤的图片..不发了..
放入烤箱中层175度烤30分钟.
烤20来分钟时.根据上色情况.
加盖锡纸..
我是用一个烤盘放在上层!
避免上色过深..毁了!毁了!

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤32

紫薯酥..

螺旋酥.蛋黄酥.-个人的技巧的做法 步骤33

小贴士

酥皮类点心皮会受潮.
之后吃的话.
建议烤下再吃.复酥..!
夏天一定要在空调房里做..
刚开始做.不建议卷擀太长.
没经验的话.容易混酥!
油皮和油酥软硬一致.
才不会破酥…^o^.
还有啥来着.
想起来再说.
我要送娃去上课了(≧∇≦)

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