酱牛肉秘方

老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法

牛肉是很多吃货最喜爱的肉类,无论怎么做都比其他的肉类更美味,而且营养也更丰富但是要论口味最佳,那绝对要数酱牛肉最好吃。不过酱香入味的酱牛肉价格并不便宜,很多人都不会做,只能偶尔花钱买来吃。

食材

新鲜牛腱 : 2.5Kg , 老汤 : 1.5Kg , 冰糖 : 20克 , 黄豆酱 : 160克 , 生姜 : 35g , 葱段 : 30g , 食用油 : 适量 , 八角 : 4g , 草果 : 6g , 香叶 : 5克 , 丁香 : 3g , 山奈 : 2g , 肉桂 : 2g , 花椒 : 3g , 食盐 : 少许 , 料酒 : 20g

酱牛肉秘方的做法

所有的香料

老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤1

第一步,将新鲜牛肉洗净,切成几个大块,用盆装好,放入生姜和花椒,并加上少许食盐和料酒,抹匀后任其腌制6-10个小时;然后将腌好的牛肉取出,用清水洗净后,加入足量冷水下锅,并放入生姜片,大火煮沸焯水2分钟,捞出后用热水洗净泡沫,再用冷水过凉。

老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤2

第二步,将所有的香料全部过水清洗一遍,沥干水分后用纱布包起来,并用绳子扎好。起锅倒入4升清水,然后倒入准备好的老汤,并加入少许植物油,放入香料包,大火煮开后,转中火继续煮至30分钟。

老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤3

第三步,将准备好的其它调味料,全部加入锅中,继续小火煮30分钟,煮好后的浓缩汤汁,就是做酱牛肉的卤水了!等卤水稍微冷却后,将焯好水的牛肉块下入锅中,先用大火煮沸,然后转小火加盖卤煮20分钟,关火后任其在锅中继续入味,等锅盖冷却至不烫熟后,将牛肉沥干卤水捞出,切成薄片即可享用。

老祖宗传下来的酱牛肉秘方的做法 步骤4

小贴士

注意选材:新鲜以带有软筋的前腿腱子肉最佳!

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