如何炒出嫩牛肉

牛肉炒着吃，首选牛里脊。
🌹先说下酱油：我这里用的酱油既不是生抽也不是老抽，它比老抽颜色浅，又没有生抽那么咸，酱香浓郁。是北方人常用的调味品。如果实在买不到，可选用瓶子上标有“黄豆酱油”字样的，但这种颜色也比较重，可减少用量。
一定不要用生抽代替，太咸，又没有酱色。
🌹总是有人问：为什么不放盐？放菜炒时还放不放调料了？为此我再说一遍：这个菜谱只介绍嫩牛肉的方法，之后就按自己口味习惯随意搭配蔬菜和调料就行了😊
🌹有朋友问：要不要把炒好的牛肉先盛出来，如果加了蔬菜同炒，会不会老？
我来统一回答一下：我一般不会把炒好的牛肉盛出来，除非这个蔬菜很难炒煮(比如豆角)。
最后再说一句，这是我的炒菜习惯，大家可以参考，也可以按自己的习惯就好！

食材

牛里脊一块 : 半斤左右 , 白糖一小勺 : 大概2克吧 , 姜粉(或生姜末) : 随意 , 酱油 : 一大勺 , 土豆淀粉 : 一小勺 , 植物油 : 一大勺 ,

如何炒出嫩牛肉的做法

牛里脊一块儿

断丝切片

因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

大概就是这样粗细😁

切完后，攥一下水分

糖，大概这么多

糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

加入酱油

用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

搅好了，备用

现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火

放入适量底油

同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～

我今天炒的蒜苗😁😁
有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！