地锅鸡+自制红油

地锅鸡+自制红油的做法 食材

地锅鸡 , 鸡半只 : 约500g , 栗子肉 : 200g , 葱白 : 一截 , 桂皮 : 一片 , 蒜头 : 半头 , 姜 : 一小块 , 干辣椒 : 5个 , 八角 : 2个 , 香叶 : 2片 , 米酒 : 4大勺 , 糖 : 一大勺 , 生抽 : 3大勺 , 老抽 : 一大勺 , 盐 : 适量 , 蚝油 : 一大勺 , 面粉 : 150g , 水 : 75ml , 青椒 : 1个 , 红椒 : 2个 , 红油 : 一大勺 , 蒜苗 : 1根 , 自制红油 , 干辣椒 : 30g , 花椒粉 : 1大勺 , 白芝麻 : 15g , 小葱 : 5根 , 姜 : 1小块 , 蒜 : 5瓣 , 盐 : 1小勺 , 植物油 : 350ml

地锅鸡+自制红油的做法

准备食材

地锅鸡+自制红油的做法 步骤1

中筋面粉加一小撮盐,一边缓慢倒入水,一边搅拌

地锅鸡+自制红油的做法 步骤2

将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,包上保鲜膜醒一会儿

地锅鸡+自制红油的做法 步骤3

鸡肉剪成小块儿,葱白切段,蒜头去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎

地锅鸡+自制红油的做法 步骤4

起油锅,下蒜头,小火翻炒至表面金黄,捞出待用

地锅鸡+自制红油的做法 步骤5

下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒,翻炒出香味

地锅鸡+自制红油的做法 步骤6

下鸡块,加一点糖,翻炒至鸡皮表面微微发黄,下栗子

地锅鸡+自制红油的做法 步骤7

倒入米酒、生抽、蚝油、老抽,倒入开水没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟

地锅鸡+自制红油的做法 步骤8

醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿

地锅鸡+自制红油的做法 步骤9

醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清水中泡一会儿

地锅鸡+自制红油的做法 步骤10

将小面球拿出来按扁,再用手直接扯成椭圆形的饼,然后贴在锅边,让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

地锅鸡+自制红油的做法 步骤11

将饼围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟

地锅鸡+自制红油的做法 步骤12

15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜头,拌入鸡肉中,调整贴饼的位置,把它埋到汤里头

地锅鸡+自制红油的做法 步骤13

撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎

地锅鸡+自制红油的做法 步骤14

淋上两大勺红油后,就着锅,直接开吃!

地锅鸡+自制红油的做法 步骤15

【自制红油】

地锅鸡+自制红油的做法 步骤16

一碗植物油约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火慢炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内油再加热30秒左右

地锅鸡+自制红油的做法 步骤17

碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐,热油浇入,筷子搅拌均匀

地锅鸡+自制红油的做法 步骤18

等油温稍稍降下来后就可以装瓶了,可以久放,做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味

地锅鸡+自制红油的做法 步骤19

小贴士

1. 揉面团时,中筋面粉和水的比例大概是2:1;
2. 做地锅鸡的话,用小公鸡味道会很好,切分的时候我建议你们用厨房剪刀,会比用刀更方便,之前我做啤酒鸭用的这把剪刀,我小卖部有;
3. 做地锅鸡的锅最好用铁锅,做出来味道才会香,而且用到的油要比平时炒菜时候的量多一点;
4. 小面球揉好后一定要放清水里泡一泡,面球是不会融化在水里的,面球吸收了一些水分后,贴出来的饼子会比较柔软;
5. 最后淋的红油是我自制的,之前做夫妻肺片的时候有做过,你们还记得吗?强烈建议大家囤一瓶在家里,居家必备非常有用。

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