辣椒油

辣椒油--会上瘾的美味的做法

食材

干辣椒 : 30克 , 蒜 : 3瓣 , 姜 : 2片 , 芝麻(生的) : 适量 , 王守义十三香 : 少许 , 花椒粉 : 少许 , 孜然粉 : 少许 , 生抽 : 适量 , 菜籽油或花生油 : 适量 , 据说做辣椒油最好用菜籽油,但米歇尔姐家没有,只能用花生油代替了。

辣椒油的做法

准备一些干辣椒,喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤1

锅里加一点点油(不要加多了),把干辣椒放进去翻炒,记得要调小火,以免炒糊就不香了

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤2

用锅铲不停的翻炒,不能急,感觉颜色由浅变深,也会闻到一股非常香的辣椒味,就说明炒好了。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤3

炒好的干辣椒,装盘放一边晾凉

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤4

这时候我们准备点蒜沫和姜沫

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤5

准备一个研磨捣蒜器,再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗,只要能耐热就行。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤6

用油炒过的辣椒脆脆的,分次放入捣碎,过程也算是个小力气活。
可能有朋友会想问,为什么不放料理机里打碎呢?答:传统的做法才是最好的。其次,担心料理杯打碎会有辣味残留😭

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤7

捣碎好的样子。传统的方法,捣出来不是十分的碎。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤8

加入之前准备好的蒜沫和姜沫,再加芝麻(黑白都可以加点)、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤9

十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤10

加入适量的生抽把所有材料拌湿

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤11

搅拌均匀即可,锅里准备烧热油(拌湿既是把食材润湿一下,而不是湿透的状态)

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤12

把热油浇在上面。注意:油的气泡上升的很快,如果容器不够大,可分两次。

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤13

把剩下的一点热油倒了进去,赶紧抓拍了一张红油气泡😄 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里,辣椒油不易变质,室温存放或冰箱冷藏均可。如室温存放切记不要有日光直晒
不要问我保存期多久,我只知道油不容易坏,只要不存放在日光直晒地方就没问题,可以存放很久。😂

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤14

做凉拌菜、蘸料、拌面条,都非常好吃哦~😋

辣椒油--会上瘾的美味的做法 步骤15

小贴士

干辣椒一定要小火慢炒,火大容易炒糊,辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步,辣椒粉颗粒细,容易炒糊。
生抽的用量没有标注,能把食材拌湿就可以。不需要加很多,实在不知道加多少,那就看步骤图里的状态,不是很湿哒哒的。
油温:视觉上微微冒烟即可,理论上来说应该有200度
有几位厨友问:芝麻是生的还是熟的?答:是生的。热油达到一定的温度,可以把芝麻炸熟炸香,不需要再提前炒熟。
有很多厨友问:需要加盐吗?答:原方主没有提供需要加盐,此方多数配凉拌菜,配汤面,增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油,那你随意。
还有不明白请留言或者加个人微信咨询

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