凉拌汁的调配方法

凉拌汁的调制

食材

主料:蒜 : 4瓣 , 香菜 : 1棵 , 香葱 : 2根 , 生姜 : 2片 , 小米椒 : 3个 , 辣椒面(或绿杭椒) : 1勺(1个) , 辅料:花椒 : 1料勺 , 五香粉 : 1勺 , 熟白芝麻(或花生碎) : 1勺(1小把) , 白糖 : 2勺 , 陈醋 : 2勺 , 生抽 : 2勺 , 蚝油 : 1勺 , 盐 : 半料勺 , 鸡精 : 2/3料勺 , 菜籽油 : 2/3炒勺 , 1料勺同等1茶勺量

凉拌汁的调制方法

我们把生姜、香葱切沫,葱绿、葱白切好分开备用,蒜用刀拍碎剁成蒜沬,小米辣切圈,香菜切成小段,所有食材备齐。

凉拌汁的调制 步骤1

我们用一个耐高油温的碗,把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。

凉拌汁的调制 步骤2

辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里,不喜欢吃太辣的可以少放或不放,辣椒面尽量选用粗粒状的,细粉状容易被炸糊,也可以用捣臼自做辣椒面。

凉拌汁的调制 步骤3

锅里放油烧热,放入花椒炸香。

凉拌汁的调制 步骤4

油温烧至冒青烟时关火,把花椒捞出。

凉拌汁的调制 步骤5

在这提醒一下各位亲,油温控制在200度左右,因为这是1份凉拌汁的量,油量不会太多,油温低了激不出来香味,高了又容易被炸糊,所以控制油温就至关重要。

凉拌汁的调制 步骤6

把油浇在辣椒面上,这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了,浇完油后,用筷子快速搅拌均匀,防止受热不匀被高油温烫糊了。

凉拌汁的调制 步骤7

接下来我们开始调味,加入适量的白糖和陈醋,如果没有陈醋香醋也行,乘余热搅拌均匀,使糖能够快速溶化。

凉拌汁的调制 步骤8

再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。

凉拌汁的调制 步骤9

最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香,不喜欢吃鸡精的可以不放。

凉拌汁的调制 步骤10

撒上备用的葱绿,再放点香叶点缀下。

凉拌汁的调制 步骤11

一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好,难怪饭店里凉拌菜那么好吃,原来是这么来的。

凉拌汁的调制 步骤12

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