蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)图解
  • 难度:掌勺(高级)
  • 时间:1小时以上
  • 主料

  • 月饼皮
  • 转换糖浆20g
  • 蜂蜜50g
  • 枧水2.5g
  • 食用油30g
  • 中粉100g
  • 月饼馅
  • 豆沙馅230g
  • 肉松20g
  • 咸蛋黄5个

做法

  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解11. 月饼皮的材料全部混合后,分成20g一个(此篇的方子是可以做10个的,喜欢多的,可以方子翻倍)保鲜袋盖上松弛30分钟。
  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解22. 趁着松弛面团,处理蛋黄,我用的蛋黄都是切半使用的,每个月饼里只有半个蛋黄,这样健康点~小碗里倒数滴白酒,蛋黄放入,拌匀后放入烤盘,中层上下火160度烤10分钟。
  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解33. 肉松加红豆沙拌匀~(我是带上一次性手套用手搅拌均匀的。)分成25g一份。
  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解44. 蛋黄包入豆沙肉松中,搓圆~备用~
  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解55. 松弛好的面团包裹住馅,慢慢的往上收口。
  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解66. 这样就好了,光滑一面塞入月饼模具中。(50g的月饼模具)
  • 蛋黄豆沙月饼(甜而不腻)的做法图解77. 全部做好后放入烤箱中层,上下火160度烤10分钟,拿出来,表面刷蛋液,再送入烤箱烤5分钟,以表面金黄为好,第二次送入烤箱要特别注意表皮上色~(每个烤箱的脾气不同,时间也不同,第一次做的时候,尽量守着多看看上色情况哦~)

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